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Pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 25 min

Ingrédients

1 kg de patates douces à chair orangée

2 oignons blancs

12 brins de ciboulette

1 brin de persil plat

6 brins de coriandre

1 cc de gingembre frais râpé

500 g de queues de crevettes roses

2 cs de fond de crustacé (ou de poisson) en poudre

20 g de beurre

2 cs de crème fraîche

3 cs d'huile d'olive

10 cl de lait de coco

1 cs de curry en poudre

1 citron vert

Sel et poivre du moulin

Préparation

Ciseler la ciboulette et hacher la coriandre, réserver séparément. Éplucher les oignons et mixer avec le persil. Couper les patates douces épluchées en gros dés. Dans une cocotte, faire revenir à feu doux dans du beurre le mélange oignons-persil. Ajouter les dés de patate douce, le gingembre, le curry, le fond de crustacés (ou de poisson), le lait de coco et la moitié de la ciboulette. Assaisonner et ajouter 50 cl d'eau. Cuire 20 min à feu moyen et à couvert.

Décortiquer les queues de crevettes, les faire cuire à feu vif dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 2 à 3. Retirer de la poêle et réserver.

Passer la préparation de patates douces au mixer, puis verser le velouté obtenu dans une casserole. Ajouter la crème et un peu d’eau si le velouté est trop épais. Intégrer le reste de ciboulette et la coriandre. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, ajouter un peu de jus de citron vert puis les crevettes. Laisser mijoter 3 min. Servir  bien chaud.

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